《金瓶梅》 《陶庵梦忆》 《扬州画舫录》 《中国 常生活史》 《十六世纪明代中国之财政与税收》 第8章 酥油泡螺 听见通传声，薛令姜从容落定最后一字，飞白藏锋，端得是一手好字。  掠过竹影，朦胧上她的容颜。月牙儿在暗中看了个真切，心中不 赞一声，好一个雍容华贵的美人。脸若银盘，眉似远山，清浅含笑。 月牙儿素 美人，因此不自觉地对她就多一分喜 。 薛令姜的音很是温柔，甚至有股子空灵的 觉：“劳累你跑着一趟，请坐。” 早有小丫鬟搬了个瓷质霁红釉坐墩来，因天凉，上头覆了块黑绸。 月牙儿按照礼数，向她深深道了个万福。但毕竟不 练，行礼有些不标准。 絮因见了，抿着嘴笑，正想拿她打趣，却见薛令姜扫了她一眼，只得将玩笑话咽下去，恭恭敬敬扶她往榻上坐。 薛令姜落座时，裙摆微提，月牙儿窥见她的绣鞋，却是一双 过的小脚，心里顿时有说不出的滋味。 待两人坐定，又有小丫头进茶来，仍是 饯金橙子茶。月牙儿等薛令姜吃了茶，才将来意说明：“三娘子，你要的点心我带来了，都是特地做的。你给的原料又足又好，我便用余下的糖另做了一样点心，一并带了来，给三娘子尝尝。” “你有心了。”三娘子将茶盏搁在案几上，一旁的絮因忙接过盒子，揭开一看，一层是翡翠花卷，另一层则是糖葫芦。 花卷是见过的，糖葫芦倒没有，絮因笑出声来：“你这人真有意思，好好的山楂，偏用筷子串起来，做什么这样折腾。” 月牙儿接话道：“本来该用竹签串的，可姑娘瞧我这双手，哪里会削竹签呢？只能因地制宜咯。别它模样怪，味道是好的。” 薛令姜微微颔首，絮因便拿了小描金碟儿，拣了一串糖葫芦，放在碟儿里递与她。 一串糖葫芦挂了四个山楂，红通通的，瞧着可。薛令姜没试过这种吃法，迟疑片刻，从袖里拿出一块锦帕，一手遮着鼻口，方咬了一粒。糖的绵软在凝固后化作薄脆，嘎嘣一声在舌尖绽开，甜到人心里去。若光有这甜味，兴许会腻味，所幸山楂的酸 中和了这甜味，使得这甜恰到好处。 薛令姜吃完一粒，笑说：“味道不错。你方才说，这什么‘糖葫芦’是需要用竹签串？想来这是，我叫他们 一些竹签给你。” “这怎么好意思。”月牙儿道：“三娘子给我的够多了。” “不过小事。”薛令姜看着她，道：“我看你年岁还小，及笄了不曾？” “还差一岁。” “这样小，就出来走街串巷，也是难为你了。” 月牙儿笑一笑：“各人有各人的难。” 薛令姜好奇道：“我看你谈吐不错，又会画画，莫非上过女学？” 她口中的女学，并非真正的学校。而是一些没有功名的秀才，为了生计，也收一些女学生，教几个字，学一些诗词歌赋唱本。送女儿上女学的人家，有真想让女儿学些东西的，但大多数是将女儿做贵妾培养，期望后嫁到富人家当妾。 “哪里有闲钱呢，不过去了几回而已。”月牙儿含糊道。 薛令姜颔首道：“那便是天赋异禀了。” 这时候，外头有婆子喊：“送茶点的来了。” 月牙儿不明所以，难道她还在外面另买了吃食？ 湘帘一掀，走进提着食盒两个丫鬟，并一个老妈子，齐齐向薛令姜道万福。 絮因冷哼一声，半点好脸也没有：“我以为你们厨房那些人多金贵呢！昨天还和我闹。今还不是乖乖送了点心来。” 她声音虽俏，说话却有些刻薄。那老妈子听了，脸上青一阵白一阵，骂道：“三娘子还没说话呢，就你这小奴才话多。” “老奴才说谁呢！”絮因瞪了她一眼。 薛令姜将手中盏儿往小桌上重重一顿：“赖妈妈，你在太太面前，也是这样口无遮拦的？” 赖妈妈朝絮因翻了个白眼，转身向薛令姜道：“三娘子，太太心疼你，才让我送点心来。太太可说了，若三娘子有什么想要的想玩的，直管和她说去。咱们赵家好歹也是江南一等一的富贵人家，怎么能让媳妇和外头那些三姑六婆往来，没得败坏了名声。” 她说到“三姑六婆”这四个字时，特意加重了语气，瞥了月牙儿一眼。 月牙儿不料吃瓜吃到自己身上来，心生不喜。说谁是三姑六婆呢？我大大方方做生意，怎么就败坏三娘子名声？她本 还口，奈何瞥见薛令姜 沉的脸，到嘴边的话硬是咽了下去。 她到底记得自己的身份，一介孤女，还没底气去掺和豪门的那一摊烂事。 薛令姜的 紧紧抿着，深呼 几回，方道：“你去回太太，说我谢谢她好意。” 看三娘子这样隐忍，赖妈妈便有些得意。她原是太太的陪房之一，伺候太太久了，旁人都捧着她，多少有些自以为是。 赖妈妈乘胜追击：“外头做的东西，谁知道放了什么？干不干净？还是自己家里做的好。况且咱们赵府的菜肴，那可是闻名汀州。哪个来访的老爷太太，不想在咱们家用膳呢？三娘子要惜福才是。” 说完，她瞥一眼案上的冰糖葫芦与花卷，嗤之以鼻道：“什么不三不四的小吃，花里胡哨的，上不得台面。” 絮因上前一步，冷笑道：“你赖妈妈做的就是金汤银汤，捧到咱们冰心斋来，都是冷的。一问就是说厨房离咱们这儿远，要先紧着给太太爷们传膳。还偏偏不许开小厨房！夏天也就罢了，如今已是深秋，眼看着就入冬了！再过上一月，你们捧过来的汤，怕是苍蝇站在上头脚都打滑。哪里来得脸，说人家做的东西上不得台面！” “我脸有十八层城墙厚，就敢说。”赖妈妈回道，一手揭开盖子，一手指点着月牙儿：“你问她，这花样的点心她能做？就说这酥油泡螺，全汀州就属咱们赵府的味道最好！她怕是生下来，闻都没闻过这样好的东西！” 揭开盒儿看，一盒装着 里用的果馅椒盐金饼，另一盒装着酥油泡螺。 前一样果馅椒盐金饼，月牙儿是会做的。可后一件酥油泡螺，她还真没吃过也没学过。 所谓酥油泡螺，是一种当下时兴的甜食点心，样子像螺蛳，白如雪。看着像一种 制品。 作为一个资深富二代，月牙儿从小到大，哪里受过这等气。更无论她自穿越以来，因为自己积累的中西美食知识，对比起此时全凭经验传承的美食秘方，总有一种优越。时代是不断进步的，吃食也是越来越美味的，因此月牙儿对自己的手艺很有自信。说句不好听的话，她在现代吃过的各国美食，怕是比赖妈妈一辈子吃过的点心还要多。 她忍不住道：“这位妈妈，水 则溢，月则亏。说话还是不要说的太。若我真做出了这酥油泡螺，味道还比你做的好，你的脸面往哪里放呢？” 像听了什么有趣的笑话，赖妈妈大笑几声，才道：“鲤鱼也想跃龙门呢！那也得越跃成不是。小娘子，你还是乖乖的卖你点心去。做吃的，可不是凭着一张脸。” 她这分明话中有话，月牙儿起身，定定看着她：“既这么说，你敢不敢同我赌一回。就赌我七之内能不能做出比你好的酥油泡螺！” “就给你再回一回娘胎，也未必做得出。” 赖妈妈“哼”，环抱手臂，轻蔑的瞧着月牙儿。 “你到底敢不敢呢？” “什么敢不敢的。”赖妈妈不在意挥手：“我盐吃多了闲得慌，和你去赌？赌赢赌输和我有半 钱关系。” 月牙儿点点头：“也是，没有彩头，你也不肯玩。那这样吧，我若输了，给你十两银子；你若输了，也给我十两。就是这般，你敢不敢应？” 赖妈妈好笑道：“我有什么不敢，只是不想让三娘子说我占人小丫头的便宜。” 她拿眼睛瞥薛令姜，明晃晃的嘲讽。 絮因忍不住了，高声道：“萧姑娘，你就别  了！这老货脸皮子厚不假，她能在厨房待这些年，到底有几分本事傍身。不然就这讨厌劲儿，早给人打死了埋了算完！你在这里放什么大话，到时候连累咱们三娘子的名声，算怎么回事？你还是请回吧，左右你来这一趟，也不损失什么。” 月牙儿听了这话，转身向薛令姜深深道了个万福：“三娘子，我从不做没把握的事。说要做出来这酥油泡螺，就一定做得出，还会做得比她好。你若信我，便与我做个见证。” 屋内一时静下来，只听见帘外风动竹林。 好一会儿，薛令姜才蹙着眉道：“你真有把握。” 月牙儿笑一笑，重重点了点头。 “那好，”薛令姜起身，走向书桌：“我便替你们起一张赌约。” 见动了真格，赖妈妈心里有些打鼓，于是喊了一声：“等一下，还有一个条件。” “你要是输了，不仅给我十两银子，从此以后还不许再卖点心。” 赖妈妈唬人道，心想这种赌约眼前这丫头一定不敢接。 果然，连薛令姜提笔的动作也是一滞。 月牙儿却不慌不，浅浅一笑：“好呀，若我七之内做不出比你好的酥油泡螺。不仅给你十两银子，从此以后，再不卖点心。” 第9章 酥油泡螺二 白纸黑字将赌约写下来，月牙儿走出赵府的时候，天已晚。 来时无人愿搭理，走时倒是有人看热闹。有几个小厮样的人在一边指指点点，想来她同赖妈妈打赌的事已经在下人间传遍了。 就是再好 儿，叫人这样嘲讽，也难免不悦。月牙儿又不是泥人儿，心里窝了火，连步子都走得急些。 等她到了双虹楼，吴勉已经坐在那儿等。 这时候茶肆里的人并不多，大都回家吃晚饭去了，因此茶博士也得闲。她前脚跨进双虹楼，后脚于云雾就从柜台里钻出来招呼。 他在生意场上混管了的，才看一眼月牙儿的脸，便知趣的不问赵府事。只招呼月牙儿和吴勉上他家吃饭去。 于宅离双虹楼不是很远，约莫走过两座小桥，就到了。 两扇门一打， 的香气就扑面而来。于云雾朝厨房喊一声：“芸娘，来客了。” 里头那人应了一声， 出门来。是一个年轻的妇人，穿着家常衣裳，鬓上簪一 金钗，瞧着就很利落。 “这是拙荆，钱芸娘。”于云雾引见道：“这是萧姑娘、这是吴小哥。” 芸娘语速快，带着江南特有的软糯语言：“老漂亮的小姑娘和小哥，一看就有福气。进来坐，菜就好了。” 行过粉墙围住小天井，便是于宅的堂屋。方桌已经摆好了，半旧的木材，却很干净，一点儿油腻也没有。 于云雾笑道：“来者是客，萧姑娘、吴小哥，你俩请上座。” “我们上门打秋风的，哪有坐主位的理？”月牙儿婉拒。 少不得彼此客套一番，芸娘嫌啰嗦， 着月牙儿的肩膀让她坐：“你就坐这里，咱们姐妹好好说话。” 她力气还真不小，月牙儿坐到小杌儿上，有些惊讶：“嫂夫人倒 有手劲的。” 于云雾笑着接话：“那是，她可是屠户家的女儿。我可不敢惹她，不然拿把杀猪刀砍我跟剁菜一样。” “编排谁呢！”芸娘嗔怪的看他一眼：“还不到厨房去，帮着把饭菜端过来！” 于云雾起身，拍一拍吴勉的肩膀：“珍惜现在。” 吴勉一时没反应过来这话是什么意思。等他想清楚想辩解，可于云雾已经自顾自往厨房去了。 他偷看月牙儿一眼，发现她正和芸娘说话，半点没察觉。吴勉不自然的将目光移开，悄悄红了耳尖。 菜一样一样捧出来，四样下饭菜，一碗烂粉汤，每道菜用的都是猪油，充分彰显了芸娘的身份。其中有一道红烧狮子头，取新鲜猪瘦同肥膘，切成细细的糜， 成小团儿。蒸制时需往丸下垫一叶青菜，最是清新解腻。ＣｉｊUMi.ＣＯｍ |
常生活史》 《十六世纪明代中国之财政与税收》 第8章 酥油泡螺 听见通传声，薛令姜从容落定最后一字，飞白藏锋，端得是一手好字。 
掠过竹影，朦胧上她的容颜。月牙儿在暗中看了个真切，心中不
赞一声，好一个雍容华贵的美人。脸若银盘，眉似远山，清浅含笑。 月牙儿素
美人，因此不自觉地对她就多一分喜
。 薛令姜的音
觉：“劳累你跑着一趟，请坐。” 早有小丫鬟搬了个瓷质霁红釉坐墩来，因天凉，上头覆了块黑绸。 月牙儿按照礼数，向她深深道了个万福。但毕竟不
练，行礼有些不标准。 絮因见了，抿着嘴笑，正想拿她打趣，却见薛令姜扫了她一眼，只得将玩笑话咽下去，恭恭敬敬扶她往榻上坐。 薛令姜落座时，裙摆微提，月牙儿窥见她的绣鞋，却是一双
过的小脚，心里顿时有说不出的滋味。 待两人坐定，又有小丫头进茶来，仍是
饯金橙子茶。月牙儿等薛令姜吃了茶，才将来意说明：“三娘子，你要的点心我带来了，都是特地做的。你给的原料又足又好，我便用余下的
中和了这甜味，使得这甜恰到好处。 薛令姜吃完一粒，笑说：“味道不错。你方才说，这什么‘糖葫芦’是需要用竹签串？想来这是，我叫他们
一些竹签给你。” “这怎么好意思。”月牙儿道：“三娘子给我的够多了。” “不过小事。”薛令姜看着她，道：“我看你年岁还小，及笄了不曾？” “还差一岁。” “这样小，就出来走街串巷，也是难为你了。” 月牙儿笑一笑：“各人有各人的难。” 薛令姜好奇道：“我看你谈吐不错，又会画画，莫非上过女学？” 她口中的女学，并非真正的学校。而是一些没有功名的秀才，为了生计，也收一些女学生，教几个字，学一些诗词歌赋唱本。送女儿上女学的人家，有真想让女儿学些东西的，但大多数是将女儿做贵妾培养，期望
还口，奈何瞥见薛令姜
沉的脸
紧紧抿着，深呼
几回，方道：“你去回太太，说我谢谢她好意。” 看三娘子这样隐忍，赖妈妈便有些得意。她原是太太的陪房之一，伺候太太久了，旁人都捧着她，多少有些自以为是。 赖妈妈乘胜追击：“外头做的东西，谁知道放了什么？干不干净？还是自己家里做的好。况且咱们赵府的菜肴，那可是闻名汀州。哪个来访的老爷太太，不想在咱们家用膳呢？三娘子要惜福才是。” 说完，她瞥一眼案上的冰糖葫芦与花卷，嗤之以鼻道：“什么不三不四的小吃，花里胡哨的，上不得台面。” 絮因上前一步，冷笑道：“你赖妈妈做的就是金汤银汤，捧到咱们冰心斋来，都是冷的。一问就是说厨房离咱们这儿远，要先紧着给太太爷们传膳。还偏偏不许开小厨房！夏天也就罢了，如今已是深秋，眼看着就入冬了！再过上一月，你们捧过来的汤，怕是苍蝇站在上头脚都打滑。哪里来得脸，说人家做的东西上不得台面！” “我脸有十八层城墙厚，就敢说。”赖妈妈回道，一手揭开盖子，一手指点着月牙儿：“你问她，这花样的点心她能做？就说这酥油泡螺，全汀州就属咱们赵府的味道最好！她怕是生下来，闻都没闻过这样好的东西！” 揭开盒儿看，一盒装着
里用的果馅椒盐金饼，另一盒装着酥油泡螺。 前一样果馅椒盐金饼，月牙儿是会做的。可后一件酥油泡螺，她还真没吃过也没学过。 所谓酥油泡螺，是一种当下时兴的甜食点心，样子像螺蛳，
制品。 作为一个资深富二代，月牙儿从小到大，哪里受过这等气。更无论她自穿越以来，因为自己积累的中西美食知识，对比起此时全凭经验传承的美食秘方，总有一种优越
则溢，月
钱关系。” 月牙儿点点头：“也是，没有彩头，你也不肯玩。那这样吧，我若输了，给你十两银子；你若输了，也给我十两。就是这般，你敢不敢应？” 赖妈妈好笑道：“我有什么不敢，只是不想让三娘子说我占人小丫头的便宜。” 她拿眼睛瞥薛令姜，明晃晃的嘲讽。 絮因忍不住了，高声道：“萧姑娘，你就别
了！这老货脸皮子厚不假，她能在厨房待这些年，到底有几分本事傍身。不然就这讨厌劲儿，早给人打死了埋了算完！你在这里放什么大话，到时候连累咱们三娘子的名声，算怎么回事？你还是请回吧，左右你来这一趟，也不损失什么。” 月牙儿听了这话，转身向薛令姜深深道了个万福：“三娘子，我从不做没把握的事。说要做出来这酥油泡螺，就一定做得出，还会做得比她好。你若信我，便与我做个见证。” 屋内一时静下来，只听见帘外风动竹林。 好一会儿，薛令姜才蹙着眉道：“你真有把握。” 月牙儿笑一笑，重重点了点头。 “那好，”薛令姜起身，走向书桌：“我便替你们起一张赌约。” 见动了真格，赖妈妈心里有些打鼓，于是喊了一声：“等一下，还有一个条件。” “你要是输了，不仅给我十两银子，从此以后还不许再卖点心。” 赖妈妈唬人道，心想这种赌约眼前这丫头一定不敢接。 果然，连薛令姜提笔的动作也是一滞。 月牙儿却不慌不
儿，叫人这样嘲讽，也难免不悦。月牙儿又不是泥人儿，心里窝了火，连步子都走得急些。 等她到了双虹楼，吴勉已经坐在那儿等。 这时候茶肆里的人并不多，大都回家吃晚饭去了，因此茶博士也得闲。她前脚跨进双虹楼，后脚于云雾就从柜台里钻出来招呼。 他在生意场上混管了的，才看一眼月牙儿的脸
的香气就扑面而来。于云雾朝厨房喊一声：“芸娘，来客了。” 里头那人应了一声，
出门来。是一个年轻的妇人，穿着家常衣裳，鬓上簪一
金钗，瞧着就很利落。 “这是拙荆，钱芸娘。”于云雾引见道：“这是萧姑娘、这是吴小哥。” 芸娘语速快，带着江南特有的软糯语言：“老漂亮的小姑娘和小哥，一看就有福气。进来坐，菜就好了。” 行过粉墙围住小天井，便是于宅的堂屋。方桌已经摆好了，半旧的木材，却很干净，一点儿油腻也没有。 于云雾笑道：“来者是客，萧姑娘、吴小哥，你俩请上座。” “我们上门打秋风的，哪有坐主位的理？”月牙儿婉拒。 少不得彼此客套一番，芸娘嫌啰嗦，
着月牙儿的肩膀让她坐：“你就坐这里，咱们姐妹好好说话。” 她力气还真不小，月牙儿坐到小杌儿上，有些惊讶：“嫂夫人倒
有手劲的。” 于云雾笑着接话：“那是，她可是屠户家的女儿。我可不敢惹她，不然拿把杀猪刀砍我跟剁菜一样。” “编排谁呢！”芸娘嗔怪的看他一眼：“还不到厨房去，帮着把饭菜端过来！” 于云雾起身，拍一拍吴勉的肩膀：“珍惜现在。” 吴勉一时没反应过来这话是什么意思。等他想清楚想辩解，可于云雾已经自顾自往厨房去了。 他偷看月牙儿一眼，发现她正和芸娘说话，半点没察觉。吴勉不自然的将目光移开，悄悄红了耳尖。 菜一样一样捧出来，四样下饭菜，一碗烂
成小团儿。蒸制时需往