这泡螺儿的外形，到底要怎样才能做好呢？ 作者有话要说： 酥油泡螺的具体做法，我查了几本书，都没有很详细的。所以写的时候结合了一些自己的想法(～￣▽￣)～ 第12章 酥油泡螺五 月牙儿一时想不明白，索 将难题放下，吃起晚饭来。 时间紧，事情又急，她也没心思 吃的，索下一碗葱油拌面吃。 面是现成的，放在沸水里一烫，软了就夹上来。月牙儿偏好吃硬一点的面条，觉得有嚼劲，所以不会将面煮的太老。  绿的小葱洗净切断，放入烧热的油里煎至焦黄，等葱香四溢时才捞出来。滚热的葱油浇在面上，绽开星点油光，再加上一勺酱油。好吃又简单 正吃着葱油拌面，月牙儿忽然想起一个念头：倘若用热水定型不成，那用冰水呢？ 她有心试一试，奈何家里没有冰，只得出去打听。 徐婆正在茶肆点油灯呢，见月牙儿过来，和她打了声招呼。等听完月牙儿的来意后，徐婆奇怪道：“这都秋天了，你买冰做什么？成 好的冰夏 就卖的差不多了，今年的新冰又没到采的时候。花钱都买不着好的。” “也不要上好的冰，我只是要冰水而已。” 徐婆来了兴趣：“你要做什么吃食，说来听听。” 她天生 打听，月牙儿有求于她也不好不答，只能用简短的话语将做酥油泡螺的缘故说与她听。 徐婆听了故事，心情愉悦的给月牙儿指了路。所幸那卖冰的人家住的不算太远，只隔三条巷，月牙儿连忙赶了过去。 窖冰的历史，也算源远 长。冬月伐冰，藏之余窖，以供一年的消费。官家有官窖，民间也有小窖。但到底她在南方，取冰较之燕京要麻烦不少，所以此地的冰价也高些。夏的时候，除了小有积蓄的人家和豪门大族，也没人能奢侈到在家里堆冰盆降温。即使买冰，也多为做吃食之用，例如冰镇绿豆汤，酸梅汤之类的。 月牙儿造访的这户卖冰人，就开凿了一个藏冰的小窖。 不是做生意的热门时候，月牙儿要买的冰分量又不多。卖冰人只当她像夏批碎冰买的孩童一样看，用钥匙打开窖门，让她自己拣一些碎冰。 冰窖地面铺着稻草和芦席，凉飕飕的。果然没有多少存冰了，大部分空着的地方都装放着水果。 月牙儿奇道：“你家卖冰，还兼卖水果呀？” 卖冰人打了个哈欠：“左右空着也是空着，让他们卖水果的借来放一下，还能挣几个铜钱。” 月牙儿这才明白了，心想这时候人的商业头脑也不能小觑呀。他这冰窖所存的冰，在三伏天时能卖完大半。那空出来的地方，岂不正好出租？卖果子的最重新鲜，而冷藏最能保证新鲜度。所以便同卖冰人商量，租用他的冰窟保鲜。 月牙儿笑道：“我也认识一个卖果子的，叫吴勉。” “你认得勉哥儿？”卖冰人打量她一眼：“那孩子虽小，但为人 不错。你既然如此，我再给你便宜的。” 月牙儿装了 一碗儿碎冰，才花了十文钱，这价格着实算公道了。 端一碗冰回到家，月牙儿只觉自己的手都冷成冰了。活动活动手指之后，她才继续折腾酥油泡螺。 有些冰已经融化成水了，凉入骨。月牙儿连忙又做了些 油酪，搅拌好，小心翼翼方入冰碗。 被冰水一 ，那油酪倒真的呈现出形状来。 只是这形状——有些不雅观。 像狗屎。 月牙儿不信 ，又拣了几回，虽然成品渐渐有几分样子，但到底比不上赖妈妈的泡螺儿漂亮。 人家的经验，是数十年练出来的。月牙儿就是中华小当家在世，怕也不能三两次试验，就能超越赖妈妈十几年的手艺。 做一个酥油泡螺，怎么就那么难呢！ 月牙儿抓一抓头发， 哭无泪。 第二醒来时，剩余的牛 已经渐渐有些分层。月牙儿试了下味，尽管因为天冷，牛还没坏，但估计也不能放到明天。 照旧烧灶煮牛，月牙儿沉住气又拣了几回，但成品仍是不尽人意。 眼看窗外光大盛，她“啪”的一下将锅铲放在灶台上。 不能这样被人家的思路牵着鼻子走。月牙儿心想，所谓拣泡螺儿，不过是要有个好卖相，既然她几次三番练不出这手艺，倒不如另辟蹊径。 不是油制品吗？那我就干脆用做西式糕点的法子！ 月牙儿紧接着就出了门，路过徐婆家时，她正捧了一个海碗坐在檐下吃粥。白底蓝边的瓷碗，紫红紫红的浓粥，一边堆着了些榨菜，还热乎，正散着白烟。 徐婆原先正嘬尖了嘴呼呼的吹粥，见了月牙儿，便抬头向她打了声招呼：“去哪儿呀？你那泡螺儿做出来了？” “没呢，”月牙儿停了停：“去铁匠家。” 做个泡螺儿，跟去铁匠家有什么干系？ 月牙儿赶时间，丢下句话，就匆匆的走了。她毡包里还揣着五两银子，原是薛令姜给她的经费。 铁匠倒起得早，听月牙儿描述了半天，狐疑的打出一坨小铁制品，淬过之后夹给她看。 “是不是这个样子的？” 月牙儿凑近看：“对，就是这样的裱花嘴!” 定制一个铁制品的价钱，比寻常的要贵上一钱银子，但用的铁水少，所以月牙儿尚能接受。 都到街上来了，月牙儿索将东西买齐。等她回来的时候，毡包里装了东西，像什么竹编的小篮子、草木染料之类的。 工具齐全了，事半功倍。月牙儿依着顺序又做了一小锅油酪，倒了些在油纸里，套上裱花嘴，轻轻一挤。 果然挤出了好看的形状。 她心下大定，选了玫瑰汁翻拌在油酪里。翻拌的动作要轻，跟炒菜拨铲一样，不然怕不均匀，也怕消泡。 照旧用裱花嘴挤，一个一个酥油泡螺齐齐整整列在瓷盘里，都是一样的形状一样的漂亮。 月牙儿捧在盘子，走到小院里光充足的地方，横过来看竖过来看，怎么看怎么喜 。 这分明就是“上头纹溜，就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。” 她只恨这里没有手机，不然一样要拍个照留念。 第13章 酥油泡螺六 赵家姑赵秋娘回娘家的时候，听说了一件新鲜事。 她弟媳不知从哪儿找出个卖点心的黄 丫头，要同赖妈妈比试手艺，看谁做的酥油泡螺儿好吃。 赵秋娘听了这消息，当下就笑开了：“和赖妈妈谁做酥油泡螺好，这丫头不是失心疯了吧？三弟媳妇就非要上赶着丢脸？” 赵太太坐在官椅上浅呷一口茶，悠悠道：“别说姜丫头，她只是被人蒙蔽而已。” “娘心肠好，对着白眼 有什么用。”赵秋娘一急调子就高：“薛令姜那个人，看着是个端庄的闺秀，实则一肚子坏水。才嫁进来多久，就想当赵家的家，她吃了熊心豹子胆，还敢把娘的老家人赶出去！跪三天祠堂，我看还轻了！” 赖妈妈正领着丫头给上点心，听了这话接口道：“咱们太太心肠好，哪里想和小辈计较。” “就她事多，睡个午觉，连旁人院子里听戏都不许。说什么有动静就说不着。”赵秋娘拿了一片白糖薄脆在手里：“真是娇滴滴的大小姐，还当是她爷爷做礼部尚书的时候呢。再说了，这里江南，可不是她的京城。怎么一点儿都不识趣呢。” 她轻咬了一口白糖薄脆，花生油炸过的面粉焦得恰到好处，又脆又薄。白糖在热力的作用下，同面粉紧密的结合在一起，酥而甜。 “我在顾家，就想吃赖妈妈做的点心。”赵秋娘笑道。 赖妈妈慈祥的看着她：“姑想吃什么，打发人过来说一声，我立刻做了给您送去。” “真的。”赵秋娘又拿了一片：“我可真不会客气。” 赵太太嗔她一眼：“都是做娘的人了，还这样孩子气。” 娘俩正说笑，忽听见一个丫头通传，说三娘子来请安了。 赵秋娘连忙拿帕子将指尖碎渣擦干净，抻一抻她的马面裙。 锦帘一打，薛令姜向赵太太道了个万福：“给娘请安。” 赵太太早将茶盏放下，手里拈一串楠木佛珠，转完一圈，才道：“起来吧。” 薛令姜方直了肩，向赵秋娘微微颔首：“姑一向好。” 赵秋娘“嗯”了一声，微抬下颚：“听说你找了个卖点心的丫头，要和赖妈妈比试比试手艺？” “是有这么一回事。” “恰好我回来了，想看一看这热闹，三弟妹不会不许吧？” 薛令姜怔了一下：“原是小打小闹的事，姑若愿意，自然也可来。” 才说没几句话，小丫头刚刚搬来绣墩，赵太太便说：“你歇着去。” 薛令姜应声而退。 走到自己的冰心斋里，絮因气愤道：“姑来掺和什么？她从小吃赖妈妈做的点心长大的，哪里会说旁人的好话。不知道赖妈妈这老货背地又编排了些什么。” 听着 悉的抱怨，薛令姜脚步一停：“絮因，你的子也收敛些。薛家已今非昔比，我那庶出哥哥又是个荒唐的，谁管的着你呢。” 更何况，真正心疼她的祖母、父亲，早已不在了。 她语气平淡，带着些许惆怅，像亲眼见着秋风凋零花瓣。 絮因有些委屈，但她知道三娘子能说出这种程度的言语，已是隐忍的不。她陪伴薛令姜多年，往里就是薛令姜受了委屈，也只是抿紧了 ，说句：“这样不好。” 主仆黯然相对，静默片刻，薛令姜复缓缓前行。一双小脚 了这么多年，虽早不复当初新裹脚时踩着碎瓷片的痛，但到底还是疼的。 薛令姜拿了一帖《太上 应篇》来抄，抄了一半，忽然听人通传，说月牙儿来了。 今的雨，将天空洗刷干净，像一面澄澈的湖。月牙儿踏着进屋来，这种老式的房子，多少有些昏暗，将好些 光挡在外头。 她手里挽着一个食盒，过来给薛令姜道个万福，眉眼弯弯：“三娘子，我也算不辱使命。” 薛令姜抬头看她，颔首道：“辛苦你了，请坐。” 等月牙儿坐定，絮因也叫小丫头捧上茶来。 “都是你惹的事，赵家姑今来了，也要过来看热闹，说要做一回判官。你可不许给三娘子丢脸。” 月牙儿疑惑道：“我倒是有些信心的。可让赵家姑来当判官，谁知道她拉不拉偏架？” “谁说不是呢？”絮因说：“那姑回一回娘家，就折腾我们家娘子。正午睡呢，她叫戏班子唱戏，咿咿呀呀地，打量别人都聋了是不是？” 听上去倒像个惹麻烦的人，月牙儿皱眉，想起对策来。 “秋娘说起话来，是过于心直口快了。”薛令姜苦笑：“我也不知怎的，就得罪了她。”ｃiＪUｍI.coｍ |
将难题放下，吃起晚饭来。 时间紧，事情又急，她也没心思
吃的，索
绿的小葱洗净切断，放入烧热的油里煎至焦黄，等葱香四溢时才捞出来。滚热的葱油浇在面上，绽开星点油光，再加上一勺酱油。好吃又简单 正吃着葱油拌面，月牙儿忽然想起一个念头：倘若用热水定型不成，那用冰水呢？ 她有心试一试，奈何家里没有冰，只得出去打听。 徐婆正在茶肆点油灯呢，见月牙儿过来，和她打了声招呼。等听完月牙儿的来意后，徐婆奇怪道：“这都秋天了，你买冰做什么？成
好的冰夏
就卖的差不多了，今年的新冰又没到采的时候。花钱都买不着好的。” “也不要上好的冰，我只是要冰水而已。” 徐婆来了兴趣：“你要做什么吃食，说来听听。” 她天生
打听，月牙儿有求于她也不好不答，只能用简短的话语将做酥油泡螺的缘故说与她听。 徐婆听了故事，心情愉悦的给月牙儿指了路。所幸那卖冰的人家住的不算太远，只隔三条巷，月牙儿连忙赶了过去。 窖冰的历史，也算源远
长。冬月伐冰，藏之余窖，以供一年的消费。官家有官窖，民间也有小窖。但到底她在南方，取冰较之燕京要麻烦不少，所以此地的冰价也高些。夏
不错。你既然如此，我再给你便宜的。” 月牙儿装了
油
，那
，又拣了几回，虽然成品渐渐有几分样子，但到底比不上赖妈妈的泡螺儿漂亮。 人家的经验，是数十年练出来的。月牙儿就是中华小当家在世，怕也不能三两次试验，就能超越赖妈妈十几年的手艺。 做一个酥油泡螺，怎么就那么难呢！ 月牙儿抓一抓头发，
哭无泪。 第二
已经渐渐有些分层。月牙儿试了下味，尽管因为天冷，牛
。 这分明就是“上头纹溜，就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。” 她只恨这里没有手机，不然一样要拍个照留念。 第13章 酥油泡螺六 赵家姑
丫头，要同赖妈妈比试手艺，看谁做的酥油泡螺儿好吃。 赵秋娘听了这消息，当下就笑开了：“和赖妈妈谁做酥油泡螺好，这丫头不是失心疯了吧？三弟媳妇就非要上赶着丢脸？” 赵太太坐在官椅上浅呷一口茶，悠悠道：“别说姜丫头，她只是被人蒙蔽而已。” “娘心肠好，对着白眼
有什么用。”赵秋娘一急调子就高：“薛令姜那个人，看着是个端庄的闺秀，实则一肚子坏水。才嫁进来多久，就想当赵家的家，她吃了熊心豹子胆，还敢把娘的老家人赶出去！跪三天祠堂，我看还轻了！” 赖妈妈正领着丫头给上点心，听了这话接口道：“咱们太太心肠好，哪里想和小辈计较。” “就她事多，睡个午觉，连旁人院子里听戏都不许。说什么有动静就说不着。”赵秋娘拿了一片白糖薄脆在手里：“真是娇滴滴的大小姐，还当是她爷爷做礼部尚书的时候呢。再说了，这里江南，可不是她的京城。怎么一点儿都不识趣呢。” 她轻咬了一口白糖薄脆，花生油炸过的面粉焦得恰到好处，又脆又薄。白糖在热力的作用下，同面粉紧密的结合在一起，酥而甜。 “我在顾家，就想吃赖妈妈做的点心。”赵秋娘笑道。 赖妈妈慈祥的看着她：“姑
悉的抱怨，薛令姜脚步一停：“絮因，你的
，说句：“这样不好。” 主仆黯然相对，静默片刻，薛令姜复缓缓前行。一双小脚
了这么多年，虽早不复当初新裹脚时踩着碎瓷片的痛，但到底还是疼的。 薛令姜拿了一帖《太上
应篇》来抄，抄了一半，忽然听人通传，说月牙儿来了。 今
光挡在外头。 她手里挽着一个食盒，过来给薛令姜道个万福，眉眼弯弯：“三娘子，我也算不辱使命。” 薛令姜抬头看她，颔首道：“辛苦你了，请坐。” 等月牙儿坐定，絮因也叫小丫头捧上茶来。 “都是你惹的事，赵家姑