像南北膳房偶尔招待官员，会用到不少小厨房，小公厨。 西膳房却连大厨房跟大公厨都坐不 。 现在由御用监副总管的名头，先定个小厨房，再拨个 女厨娘过来做饭食，也正常得很。 可以这么理解。 大公厨，也就是大食堂。 小公厨便是小包厢的意思。 很多里官员有资格拨用小包厢，但只有被分配到南北膳房的官员们才会去预定。 西膳房附近的小官们谁也不会来这里自讨苦吃。 主动吃西膳房的饭菜，是准备忆苦思甜吗。 所以西膳房的五个小厨房，全都是荒废的状态。 现在临时拨出一个让苏菀试菜，还是很简单的，就连封萍姑姑都不会说什么，反而道：“要不然让南北膳房给你做饭，你总吃粥也不行。” 近段时间柴副总管胃病犯了这件事，西膳房右执掌封萍姑姑也有所耳闻。 以为他想找个地方吃点舒心的饭菜。 至于西膳房的食物，封萍姑姑心里有数，都没让他去吃。 柴副总管摆摆手：“算了，那两个膳房离得太远，而且不合规矩。” “我徒弟说，这小女家里是做白案的，让她试试吧。” 好的厨娘基本都在南北膳房，要么在内。 西膳房就没做饭厉害的。 柴副总管这么讲，也就是给徒弟一个面子而已。 而且厉害厨娘厨子，哪个不是在厨房做了十几年的事，这才能有一把好手艺。 若真是天赋出众的厨子，早就被发掘出来。 又怎么会埋没在西膳房。 一无经验，二无天赋，谁会相信苏菀做饭极其好吃呢。 卫钧他们又不能把炝锅面的事说出来。 只好咬死了讲苏菀在家的时候学过几招，算是当举荐她的理由。 卫钧小太监看的明白，这会不管是柴副总管，还是封萍姑姑，都不相信苏菀做饭能有多好吃。 可旁边的苏菀丝毫没觉得别人看轻，反而好像在出神？ 苏菀也不是出神，她只是在想要做什么菜而已。 好好做菜，这才能有吃小灶的机会！ 小厨房那边安排得很快，封萍姑姑还让女于淑来给她打下手，不过她没跟着过来，大厨房那边还有很多事情要做。 就连柴副总管也已经离开，他本就是给徒弟一个面子，一会做好端过去就行。 不怪封萍姑姑跟柴副总管这样想。 两人都没把苏菀做菜当回事，都以为是卫钧小太监的一片孝心。 毕竟好的厨娘肯定分不到西膳房，这是众所周知的事情。 但苏菀已经想好要做什么饭菜了。 跟着她身边的女于淑还有点忐忑。 原本她俩应该再去刷碗的，怎么就突然要给南边御用监的副总管做饭？ 可想想苏菀的手艺，女于淑又放下心。 自己只要给她打好下手就行！ 其他人不知道苏菀的手艺，她，小月， 香，还有卫钧能不知道吗？ 昨天吃的那碗炝锅面，这会还回味无穷呢。 等苏菀带着于淑跟食材到小厨房的时候，几乎没怎么犹豫，立刻开始动手。 一到做菜的时候，于淑总觉得苏菀像是变了个人一样。 她还是个子小小的，但不管什么样的菜刀，勺子，锅铲，都在她手里十分听话。 像是生来就被她驯服了一般。 甚至做菜的时候有种行云 水的 觉。 于淑只在家里酒楼大师傅那见到过这种情况，那个大师傅做了三十多年的主厨，对这些厨具的了解自然非同凡响。 可苏菀只有十二岁，她掌握得也太 练了吧。 上次苏菀做炝锅面的时候她就想说了，如今单独相处，更觉得她厉害。 苏菀一边准备食材，一边道：“因为柴副总管有胃病，所以食材必须是无辛辣刺 的。” “这会来不及蒸软糯的米饭了，熬小米南瓜粥吧。” “菜炒两个，一个蘑菇豆腐，另一个做莴笋 片。” “都是清 的饭食。” “我听卫钧说过，他师父信佛，只是过午不食，但荤腥还是吃的，片处理干净，应该没事。” 蘑菇跟莴笋，也是今 刚送到西膳房的，现在新鲜得很，很容易做好。 可小米南瓜粥，蘑菇豆腐也就算了，莴笋片？？？ 女于淑睁大眼睛：“你确定？咱们已经连着吃两天的莴笋片了。” 昨中午吃的就是这个，今天中午还是这个。 如今吃个小灶，还吃莴笋片吗。 苏菀笑：“放心，我做的莴笋片不一样。” 说话间，苏菀已经把南瓜去皮切块，放到清水里面去素菜特有的腥味了。 小米也是一个道理，直接泡到水里，一会熬的时候也容易做出来。 但洗小米的时候不能用力  ，否则会破坏小米上面特有的米油，小米的米油才是把粥熬制粘稠的 髓。 苏菀说完，主食的食材已经处理好了。 那边给她打下手的于淑立刻帮忙给莴笋削皮。 苏菀道：“你可以顺着莴笋表皮的纹路来去皮，不仅去的简单，还能保留里面最鲜 的部分。” 于淑下意识听苏菀的话，按照苏菀说的方法，果然轻松很多。 在于淑给莴笋去皮的时候，她已经开始熬粥了。 都说开水煮小米，温水煮大米，这话一点也没错。 在水滚开的时候放入泡了一会的小米，再把炉灶调成小火开始慢慢煮，等到两刻钟，也就是半个小时后，就可以放入再从大块切成小块的南瓜。 煮小米的时候水要多一点，否则不容易熬出米油。 在煮粥的时候，苏菀继续做接下来的菜肴。 第一道便是蘑菇豆腐。 蘑菇的鲜美自然不用说，豆腐也是鲜美 汁的食物。 但它们有个共同的特点，那就是有腥味。 不止是类会有腥味，素菜也会有这种味道。 想要祛除这些腥味，又保留食物原本的风味，这是件不容易的事。 如果做辛辣刺的饭菜，这些事情不用考虑，反正辛辣料可以遮挡这一切。 但要做口味清淡的菜，细节部分必须处理得非常好。 不然就会让菜品寡淡无味。 苏菀把豆腐切片，再放进开水滚过一遍，立刻捞出来晾干。 既能去腥，还能保留豆腐的滑。 另一边蘑菇去 ，放到清水里洗净。 食材准备好，热锅烧油，先放少许姜末，这也是去腥增香的作用，闻到姜末香味后立刻放入蘑菇，热油让蘑菇裹上油脂，立刻锁住蘑菇的汁水。 就在蘑菇要透的时候，再倒入豆腐降温。 放到烫过的豆腐不容易松散，在油润的蘑菇上更容易成型。 轻轻翻炒之后，最后放入调味用的虾籽，食盐，最后用绿豆淀粉勾芡。 等出锅后淋上麻油，一道蘑菇豆腐便做好了。 不得不说，就算这里是西膳房，那也是皇的厨房。 能用的食材太多了，像调味的虾籽，还有磨成粉末的绿豆淀粉，这些东西都能轻易找到。 虾籽提鲜，绿豆淀粉水 强，黏足，颜 也更好看。 蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。 一份一会送到御用监给柴副总管，另一份就是苏菀跟于淑的了。 于淑闻着味道，口水都要掉下来了。 真的好香啊，明明都是素菜，怎么可以这么香。 在于淑慨的时候，她手里的莴笋都切好了，做菜她可能不行，配菜还是可以的。 当初她在家里的酒楼帮忙，什么手艺都没学会，配菜学了许多年。 右执掌封萍姑姑派她过来，也是知道这个情况的。 由此可见就知道，尚食司对她们每个人的底细都很清楚。ciJｕMｉ.ＣＯｍ |
。 现在由御用监副总管的名头，先定个小厨房，再拨个
女厨娘过来做饭食，也正常得很。 可以这么理解。 大公厨，也就是大食堂。 小公厨便是小包厢的意思。 很多
香，还有卫钧能不知道吗？ 昨天吃的那碗炝锅面，这会还回味无穷呢。 等苏菀带着于淑跟食材到小厨房的时候，几乎没怎么犹豫，立刻开始动手。 一到做菜的时候，于淑总觉得苏菀像是变了个人一样。 她还是个子小小的，但不管什么样的菜刀，勺子，锅铲，都在她手里十分听话。 像是生来就被她驯服了一般。 甚至做菜的时候有种行云
水的
觉。 于淑只在家里酒楼大师傅那见到过这种情况，那个大师傅做了三十多年的主厨，对这些厨具的了解自然非同凡响。 可苏菀只有十二岁，她掌握得也太
练了吧。 上次苏菀做炝锅面的时候她就想说了，如今单独相处，更觉得她厉害。 苏菀一边准备食材，一边道：“因为柴副总管有胃病，所以食材必须是无辛辣刺
的。” “这会来不及蒸软糯的米饭了，熬小米南瓜粥吧。” “菜炒两个，一个蘑菇豆腐，另一个做莴笋
片。” “都是清
的饭食。” “我听卫钧说过，他师父信佛，只是过午不食，但荤腥还是吃的，
刚送到西膳房的，现在新鲜得很，很容易做好。 可小米南瓜粥，蘑菇豆腐也就算了，莴笋
，否则会破坏小米上面特有的米油，小米的米油才是把粥熬制粘稠的
髓。 苏菀说完，主食的食材已经处理好了。 那边给她打下手的于淑立刻帮忙给莴笋削皮。 苏菀道：“你可以顺着莴笋表皮的纹路来去皮，不仅去的简单，还能保留里面最鲜
的部分。” 于淑下意识听苏菀的话，按照苏菀说的方法，果然轻松很多。 在于淑给莴笋去皮的时候，她已经开始熬粥了。 都说开水煮小米，温水煮大米，这话一点也没错。 在水滚开的时候放入泡了一会的小米，再把炉灶调成小火开始慢慢煮，等到两刻钟，也就是半个小时后，就可以放入再从大块切成小块的南瓜。 煮小米的时候水要多一点，否则不容易熬出米油。 在煮粥的时候，苏菀继续做接下来的菜肴。 第一道便是蘑菇豆腐。 蘑菇的鲜美自然不用说，豆腐也是鲜美
汁的食物。 但它们有个共同的特点，那就是有腥味。 不止是
，放到清水里洗净。 食材准备好，热锅烧油，先放少许姜末，这也是去腥增香的作用，闻到姜末香味后立刻放入蘑菇，热油让蘑菇裹上油脂，立刻锁住蘑菇的汁水。 就在蘑菇要
强，黏
也更好看。 蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。 一份一会送到御用监给柴副总管，另一份就是苏菀跟于淑的了。 于淑闻着味道，口水都要掉下来了。 真的好香啊，明明都是素菜，怎么可以这么香。 在于淑