不过她之前以为金主爸爸赞助，还会像赞助几扇猪那样，没想到送来这么珍贵的东西。 这小牛犊也不便宜。 要说天祥国为了农耕，不准宰杀用来耕地的牛。 可这其中也有例外，若牛意外死亡，那可以分吃，售卖。 这个条例一出，“意外”死亡的牛突然变多，谁让牛 价高呢，只要把牛伪装成意外死亡，那就能卖个好价钱。 苏菀那个时空就有记载，一头成年牛的售价是五两到七两之间，当时的牛没那么重，但也有二三百斤，一斤牛售卖最低一百文，那就可以卖二十五两银子左右。 其中差距可想而知，“意外”死亡的牛必然多了。 之后防止人钻空子，官府不允许牛的主人贩卖价格太高，不仅要低价售卖，还要经过官府检验，确实是意外死亡。 几层条例下来，杀牛卖钱也就不合算了。 “意外”死亡的牛自然减少。 所以现在得一头意外死亡，还有官府证明的牛确实很难，更别说这是小牛犊，谁都要抢着买。 不仅要有钱，还要有人脉关系。 先不说是不是意外死亡，再说官府的关系又是怎么走的。 还有售卖的实际价格，里面弯弯绕绕肯定不少。 按照苏菀预估，拿到这头宰杀好的小牛犊，所需的价格必然在二十五两之上。 谁不知道小牛犊的质鲜 ，随便做做都好吃？ 尚宝监的侍卫总管果然不仅家境殷实还有后台，这都能 过来。 而且还是合法手续办来的。 苏菀来到天祥国之后，一次牛也没吃过，上次做蚂蚁上树的时候，里面的猪其实就应该换成牛的，只是这里牛太过珍贵，所以没成。 也就做 血旺的时候，蹭了点别人不要的肚，可正经牛一块都没吃。 她也想吃！ 现在突然给她三十斤左右的牛牛骨，一时间竟然有种暴富的 觉！有这么好的材料，肯定是暴富！ 这还有什么说的，中午的加餐必然能行！ 如此新鲜的牛可不能浪费了。 牛头沾汁，西红柿牛腩饭，香煎小牛排，酱牛，酸汤肥牛，葱烧牛蹄筋，就算是牛尾巴也能炖的软烂可口！ 最后再用牛骨熬成高汤，给大家做兰州拉面吃！ 口的兰州拉面，一口高汤一口面，再配上薄薄的牛，还有红润的辣椒。 苏菀抱着三十多斤的 不释手，已经能想到这顿饭有多好吃了！ 都不用卓晖帮忙，她抱着牛就能跑二十里！不！三十里！ 第36章 苏菀带着牛去了小厨房，一会就在这做好了。 只是大厨房那边还要不时去看看，不过如今当值的是左执掌。 左执掌听说尚宝监那边送了好食材，摆手道：“放心，今 的午饭她们也做了很多遍，我时时监督着，有空去喊你就成。” 这倒也可以。 苏菀知道，左执掌不仅一向好说话，而且她也是挂念上次在旧监库时，尚宝监 人帮西膳房说话的情分。 西膳房这些女官们，不仅护犊，还恩怨分明，知恩图报。 这次也算还上次的人情。 至于苏菀得的加工费，左执掌好笑道：“这是你该得的，收好就行。” 苏菀立刻点头，不过还有件事，那便是她假借左执掌名义，让姨娘刺绣的事。 虽说之前已经提过，但这次谢了又谢。 左执掌无奈，推着她出门：“去忙吧，别回来了。” 都是自己人，这还客气什么。 不过是假借个名头而已。 左执掌不仅让苏菀过去，又想差于淑帮忙，可如今于淑在苏菀手底下时间长。 若苏菀走了，于淑也走，西膳房会更忙碌。 最后还是苏菀道：“不过是几个菜而已，我自己可以的。” 现在还是上午，她自己完全应付的过来！ 美食就是动力！ 今天的食材就是这头鲜的小牛犊。 用餐的人则是御用监尚宝监四位总管，再加上苏菀，卫钧，卓晖三人。 在苏菀的请求下，还多了个言沛。 原话便是，他一直在小厨房用饭食，这次做牛肯定避不开关帝庙的小弟子。 不过多个十三四的孩子，那总管也没什么意见，对别人来说这小牛犊金贵，对他来说不过如此，就算想吃快马加鞭送来的荔枝，那也没什么不可。 只要苏菀亲手来做，那就没问题！ 苏菀又走进小厨房，算起来已经很久没在这里做过小灶，但她对这里还算 悉。 说话间，卓晖跟卫钧也来了，他们则是送剩下的配菜，也就是御用监两个总管花钱买来。 大家拼拼凑凑，算是凑好食材，全都眼巴巴等着苏菀来做。 只是今事多，卓晖卫钧也不能在这里多待，又匆匆去忙别的事。 苏菀自然不在意，她自己做饭还自在呢！ 看着分割好的牛，苏菀找出牛腩的部分，差不多是腹部的位置，俗话说就是肥瘦相间，还带些筋。 这样的要么炖汤，要么红烧，都是一绝，只是时间要久些，只有炖得软烂才好吃。 这也是苏菀特意喜 的菜 ，一份西红柿炖牛腩，她能吃的汤汁都不剩。 就算是最后的汤，也能用来泡饭吃。 如此新鲜的牛腩，吃起来肯定是绝顶美味。 说起来很多人说吃要新鲜，但也并非必须要“吃鲜杀，鱼吃跳”。 什么活牛身上啃一块，这才叫新鲜，才叫地道。 实际情况并非如此，很多类的新鲜，其实是指在宰杀后三到五个小时之间，这段时间身上的蛋白质，脂肪，酶等微量元素会慢慢分解，分解成人们吃的氨基酸等等。 直接点便是，真要直接宰杀立刻炖，不如停个三五小时再做，这个时候才是类烹饪的最佳状态。 广式汤做得 妙，也是粤地人早早掌握了这个髓。 说到广式汤，苏菀下意识想到广式早点跟点心，眼看就要更换夏菜谱，到时候一定要做几顿出来。 但以广式早点的丰富，只怕五天一轮换，都吃不完所有种类吧。 说话间新鲜的牛腩已经被苏菀切成拇指一半大的块状，这样既能炖得软烂入味，还方便食用。 如果不是这么新鲜的牛腩，应当想浸泡去血水，但新鲜的一般冲洗即可。 切块之后，立刻处理不易得是西红柿，这里的人都喊它红果，约莫没有大量推广开，只有京都有这些东西，价格不算便宜。 苏菀之前就用过一个，那是在西膳房取用，御用监副总管付钱。 这次还是御用监的人按照苏菀要求买来。 副总管跟卫钧都记得那红果的美味，买的时候都期待万分。 相信这次也不会让他们失望的。 西红柿上面划十字，浇上滚烫开水，直接去皮，切块。 最重要的牛腩西红柿准备好，锅也就可以起来了。 前段时间都在大厨房做饭，那都是大锅。 如今猛地一换小灶台，苏菀只觉得轻便得很，虽说还要站在凳子上做菜，可明显轻松了。 先把牛腩稍稍焯水，去掉不算多的浮沫，然后放到旁边沥干水。 此时的小锅里面把油烧热，再把牛腩炒干，炒的时候火不要太大，很快牛腩里的牛油出来，香味也便出来了。 炒干之后加入准备好的葱姜蒜辣椒八角花椒桂皮。 这些都是做菜几乎必备的，此时不用放料酒即可，因为大量的姜片同样是为了去腥。 等炒的差不多，再放入切好的西红柿块，在翻炒过程中，西红柿块炒出水分，到这一步之后，就可以加入适量的生 老热水开始直接小火慢炖。 炖一个多时辰之后再说。 这边西红柿牛腩炖上，剩下的菜也可以开始做了。 第二道菜便是香微微焦香的香煎牛排。 还跟牛腩一样，先把小牛排泡水，去掉里面的血水。 通常意义说的牛排其实不止一个部位，现代对牛排的分类也有很多，但统一差不多来说，基本都是牛里脊的部位。 这部分的质可以说是牛身上最鲜的位置，没有较大的纤维，吃起来口最佳。 而最好的牛排在现代可以卖到天文数字。 如今苏菀手里这块牛排也相当不错，首先是牛犊不过刚 月，质本就鲜美，再者这些牛随便苏菀来做。 但自己处理的牛排，必须要把牛排表面白筋膜去掉，否则煎出来肯定会没那么滑，说起来这里面学问颇多，但只要清楚一个部分，就能当高级厨师了。 苏菀这里做的，更偏中式香煎，也力图保留牛的原滋原味，又有格外的香甜。 其实这一步有些错误，因为煎牛排的时候，牛排的表面必须要干一些，这样煎出来的牛排才会外焦里，所以去了血水，一定要把牛表面擦干，但擦的时候绝对不能用力，否则会破坏上面纤维的口。ｃijUmｉ.ｃｏｍ |
价高呢，只要把牛伪装成意外死亡，那就能卖个好价钱。 苏菀那个时空就有记载，一头成年牛的售价是五两到七两之间，当时的牛没那么重，但也有二三百斤，一斤牛
，随便做做都好吃？ 尚宝监的侍卫总管果然不仅家境殷实还有后台，这都能
过来。 而且还是合法手续办来的。 苏菀来到天祥国之后，一次牛
血旺的时候，蹭了点别人不要的
觉！有这么好的材料，肯定是暴富！ 这还有什么说的，中午的加餐必然能行！ 如此新鲜的牛
口的兰州拉面，一口高汤一口面，再配上薄薄的牛
不释手，已经能想到这顿饭有多好吃了！ 都不用卓晖帮忙，她抱着牛
的午饭她们也做了很多遍，我时时监督着，有空去喊你就成。” 这倒也可以。 苏菀知道，左执掌不仅一向好说话，而且她也是挂念上次在旧监库时，尚宝监
人帮西膳房说话的情分。 西膳房这些女官们，不仅护犊，还恩怨分明，知恩图报。 这次也算还上次的人情。 至于苏菀得的加工费，左执掌好笑道：“这是你该得的，收好就行。” 苏菀立刻点头，不过还有件事，那便是她假借左执掌名义，让姨娘刺绣的事。 虽说之前已经提过，但这次谢了又谢。 左执掌无奈，推着她出门：“去忙吧，别回来了。” 都是自己人，这还客气什么。 不过是假借个名头而已。 左执掌不仅让苏菀过去，又想差于淑帮忙，可如今于淑在苏菀手底下时间长。 若苏菀走了，于淑也走，西膳房会更忙碌。 最后还是苏菀道：“不过是几个菜而已，我自己可以的。” 现在还是上午，她自己完全应付的过来！ 美食就是动力！ 今天的食材就是这头鲜
悉。 说话间，卓晖跟卫钧也来了，他们则是送剩下的配菜，也就是御用监两个总管花钱买来。 大家拼拼凑凑，算是凑好食材，全都眼巴巴等着苏菀来做。 只是今
的菜
，一份西红柿炖牛腩，她能吃的汤汁都不剩。 就算是最后的汤，也能用来泡饭吃。 如此新鲜的牛腩，吃起来肯定是绝顶美味。 说起来很多人说吃
妙，也是粤地人早早掌握了这个
老
月，