连这批女里最出的李蓉蓉都不如她厉害。 以前的李蓉蓉听到这话,估计还会难受一会。 现在已经完全不会。 每个人都有自己的路,每个人也有自己的活法,她没必要跟苏菀争,因为尚食司完全容得下好多优秀的女官。 李蓉蓉也是经过内的事,渐渐有了主意,南丞副半是欣,半是叹息。 小孩子也会长大的,她侄女也在长大。 家里也给李蓉蓉写信,夸她如今不错。 苏菀这边也给姨娘带了消息,于淑则谁都不讲,她现在已经看开了,心只想钻研做菜的手艺。 除了她们三个之外,其他人职位稍微有些变动,也算给尚食司点喜气。 毕竟内的子确实有些大。 姜贵妃已经气得好几吃不下饭,可裁人这事牵扯甚大。 俗话说断人财路如杀人父母,她想裁减人手,下面阻力重重,而她本身又不是个特别坚定的人,自然更不好办。 还有不断扯后腿的楚婕妤,什么事都不好做的。 可理解归理解,办不好还是办不好,这两点并不冲突。 好在尚食司在礼部的支持下尚能独善其身,冷眼看着他们就好。 宝钞司那边因为其他诸司力,甚至要收回一部分名单,反正七八糟的,跟谢沛说的一样。 但接下来的端午节,把这些纷纷扰扰暂且推开,尚食司要开始准备端午用的粽子了! 五月初五端午节,现在提前做粽子肯定没错。 等到端午节前,粽子就能送到京中文武百官手里,里诸司人也能在当天能吃到端午必备美食。 还是甜食司为主力,各个膳房协助,大家已经悉这样的程。 去年中秋的时候,甜食司做的月饼极好,让整个京都都耳目一新,这次端午同样要发粽子下去。 不少人户已经在期待,尚食司里的甜食司会做出什么样的粽子出来。 粽子还没开始走,甜食司的李丞副就笑眯眯的想领走苏菀,她可太喜苏菀了。 上次琼林宴的时候,还为甜食司的番茄酱做宣传,那宴会一结束,多少达官贵人又是想着法的过来求些番茄酱回去。 全靠苏菀在厨司的时候,提了一嘴她们杂理库甜食司。 所以这次做粽子,肯定要带上苏菀。 一则她手艺好,二是单纯自己喜。 杂理库李丞副特别喜苏菀,还有人不知道吗? 要不是长官下手快,她早就把人抢过去,现在也是杏红衣服的大女了! 可就算李丞副也要承认,在尚膳监机会确实多些。 不管怎么样,端午节前,苏菀肯定是甜食司的! 长官也笑,过节的气氛总算冲散里七八糟的事,其他地方怎么样无所谓,反正尚食司稳得住。 在苏菀看来,什么内的娘娘,前庭的皇帝,都应该谢尚食司确实稳得住。 吃饭可是人生头等大事,若不是吃饭一直很稳,估计内外早就套了。 要说其他的事可以不着急,但每天吃食上若不好,那一整天的心情都不会好,心情不好,更容易出子。 所以苏菀本不是自夸! 而是尚食司确实厉害! 果然,诸司一听说尚食司在准备端午要吃的粽子,内务府也在买端午用的艾叶,里还兴起买卖五彩绳,买卖香包。 节的气氛一下子就来了。 香囊辟驱瘟,五彩绳玲珑可。 还有些信的,更要请符咒过来,但里刚出了天悲殿的事,符咒之事少了许多。 剩下的习俗,自然是吃粽子!吃糖蒜! 可这糖蒜必然是提前腌制上的,腌制得越久越好吃。 苏菀到杂理库的时候,嬷嬷们正在开罐子,这是去年五月份腌制的糖蒜,看起来粒粒剔透,带着浓浓的糖蒜味道,个个都是半透明状,一看就腌制得很好。 嬷嬷们笑道:“不用客气,想尝尝就尝尝。” 嬷嬷们腌制糖蒜的手艺果然好,一吃到嘴里,浓浓的蒜香味,带着稍甜,中和了蒜的冲劲,她可以一口气吃十个! 去年尚食司经历了那样的危机,嬷嬷们都没把糖蒜罐子打开,可见宝贝。 但今年这会挖出来,是因为四月会下新蒜,用新蒜腌制明年要吃的糖蒜,也是美滋滋。 苏菀没想到,自己来杂理库第一件事,竟然不是包粽子,而是跟着一起腌糖蒜! 说到糖蒜,传说中还是西汉名将张良无意间制作出来,几经改进,才有了现在的口。 当时吕后知道此事,还召见张良,让其制作。 等吕后尝过之后果然觉得美味,甚至成为中贡品。 这个传说太过久远,不知是真是假,也在年年吃糖蒜的时候,总要叨叨几个小故事出来,也算个节气氛。 要说糖蒜这东西在家里自己都能腌制,但制作的优劣却各有差别。 而且剥蒜的时候也很有讲究,都知道蒜是土里长的,但如果把外衣跟蒜辫去得好,那剥出来的蒜本不用洗,看着就是完完整整的一整个漂亮大蒜。 苏菀来到这里也不多休息,跟着一起剥蒜,只见她小心翼翼剥去整颗蒜的外衣,只留最里面的一层皮,然后再把多余的蒜辫都给剪掉。 因为这些大蒜都非常新新鲜,剥出来的蒜也异常干净,不带一丝泥土。 不洗这些大蒜的原因,也不是为了偷懒,而是如果蒜沾水之后,就要把里面所有水渍全都晾干,必须是晾干,还不能晒干,否则会破坏糖蒜的口。 有水在里面的话,腌制多少会失败的,就算不是失败,口也没那么好,同时更不能保存太长时间。 就算这样,剥好的蒜还要放到冷藏的冰窖里面,这样干之后,蒜的表面既润新鲜,也保证一点水都没有。 杂理库这边做糖蒜极尽耐心,怪不得刚刚尝到的糖蒜那样好吃。 苏菀也是个耐得住子的人,认真一起做。 剥好的蒜冷藏半个时辰拿出来,现在表面干燥,可以开始正式腌制,需要的调料也不多。 糖醋盐巴煮成水,水也要放凉,这样出来的糖醋水放一旁备用。 另一边,腌制糖蒜的坛子也准备好,里面必须清洗干净,而且无水无油,这样的坛子用来腌制最好。 把剥好的蒜放到坛子底部,然后倒入晾凉的糖醋盐水,盖子密封好,确保不会漏气跑气,最后把坛子全都放到凉处。 因为用的蒜比较优质,过程也极为细致,所以一年后味道极佳。 如果等不了那么久,半个月后也是可以开坛吃的,味道也很不错。 一般人家的端午节,都会提前半个月腌制,等端午节当天就可以端出来,跟着家人一起品尝。 而且糖蒜跟雄黄,艾草一样,都有驱虫的功效。 过了五月五就要入夏,蚊虫蛇蚁渐多,确实需要这些驱虫的东西。 苏菀等人把密封好的罐子摆好,这才看到这里到底有多少罐子,什么腌咸菜的,什么腌大酱的,几个膳房用的大酱咸菜都是从这里而来。 但今天不吃这些,就吃新开坛子出来的糖蒜! 中午熬碗稠稠的粥,然后陪着糖蒜小菜,在渐渐热的夏天里,吃上这样一顿,也是十分消暑。 苏菀算是发现了,不管在各个膳房,还是在杂理库,都比在尚膳监好! 这些好吃的就没停过! 要说上面的什么艾叶,香囊包,五彩绳了节气氛。 那糖蒜就是开胃菜。 正餐自然是粽子。 可粽子的做法有百十来种,只有你想不到,没有做不到的,什么稀奇古怪的吃法都有,毕竟粽子的吃法历史悠久,传承也非常好。 但大致还是分为两种,甜粽跟咸粽。 就跟甜豆腐脑跟咸豆腐脑一样,没有哪个更好,只有据地域不同,习惯不同,所以喜的种类也不一样。 北方的粽子多数是甜的,白粽跟枣粽多一些。 南方多为咸口,反正都好吃就对了,想吃什么就吃什么! 天祥国皇虽然在北边,但如今南北通之广,南北官员也几乎平分秋,所以自然两种馅料都要准备。 单说是南北粽这样划分,其实也有些笼统。 比如北方那么大,各地风格也有不同,南方那边,江浙粽跟粤地粽还有不同。 所以只能选出还算有特的,符合大众的口味。 这大概就是家里太大,吃食太多的烦恼? 若是单说粽子的种类,估计都可以拍个纪录片出来,所以里选出有代表的做法,剩下的谁想吃什么,那就自己在家包。 甜食司的粽子选了鲜馅料,排骨馅料,还有豆沙馅料,红枣馅。 四种口味的粽子,应该能足大部分的人需要。 用上等糯米制成的粽子,再经过七八种工艺制作,出来的粽子绝对味道香甜,口味独特。 糯米提前泡上,一直泡两三个时辰才能用。 然后切,炒,拌糯米等等。 还有处理好的粽叶被拿了过来,据南北粽的做法不同,粽叶也有区别,粽叶大小,纹理,都有不同。 虽然做起来麻烦,但包出来还是很有成就的。 苏菀混在其中,尝了第一个包出来的粽,这质新鲜,调味也好,咸甜适中,带着粽叶的清香,还有糯米本身黏糯的口,不愧是能传这么久的美食。 而且吃这一个的粽子,觉晚上的饭都省下来了!CijumI.COM |